隨著消費需求不斷變化，食品市場日漸豐富，單單是以牛奶為主要原料的商品就有好多，復原乳、殺菌乳、酸奶、純奶等讓消費者產生了選擇障礙，對這些五花八門的牛奶叫法更是知之甚少。其實，據筆者了解，牛奶制品的的名稱多半與其加工技術有著密切關系。
農業部近日發布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準(以下簡稱《標準》)，自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺，完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據，對維護消費者知情權，促進奶業健康發展將起到積極的推動作用。
復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
專家組介紹，《標準》選取的標示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質。糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現的副產物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發生堿基異構的產物。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在復原之后至少還得再經過一次商業性熱殺菌，總體上復原乳制品所經受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產品。
