綜合大樓按照食品檢驗檢測、科研、教學及培訓進行功能分區，包括化學檢測實驗室、微生物檢測實驗室、分子生物實驗室。

安全評價中心建有普通動物及SPF級動物實驗室，可開展食品毒理學和功能性評價研究，以及新型危害因子風險分析，為食品安全領域高水平的科研項目提供必要的基礎設施。

預留7000平方米科研用房，為下一步引進高水平學者、知名研究團隊入駐，實現科技成果就地轉化助力。

武漢食檢所擁有一批世界先進的檢驗檢測儀器設備。實驗室配備的高效液相色譜-串聯質譜儀，具有超高靈敏度和超強選擇性，可用于食品中農獸藥殘留、生物毒素、非法添加物和有機污染物的定量和確證分析。還有世界首款電感耦合等離子體串聯質譜儀，適合于復雜食品基質中元素的超痕量分析和形態分析。

在進口橄欖油摻假、鴨肉假冒羊肉串等多個執法案件中，這些高精密的儀器都發揮了主要作用，以客觀準確的檢驗數據鎖定違法違規事實，為行政監管提供堅實依據。

嚴格的質量管理體系向社會傳遞信任，武漢食檢所多次參加國內國際能力驗證和盲樣考核，取得滿意結果，檢測技術能力處于國內領先水平。

武漢食檢所同時還組建快檢技術團隊，針對突發事件開啟綠色通道，為各類會議重大活動提供食品安全保障支持，構建起堅強的食品安全保障“技術防線”，提升了武漢作為國際化大都市的美譽度。

該所聚焦國內外食品安全領域前沿研究，在檢測技術、標準及技術規范研究、食品污染物溯源及防控等研究方向形成多項原創性成果。參與完成國家食品安全標準5項，糧油檢驗行業標準1項以及多個國家總局和省級科研項目等。

目前，武漢食品化妝品檢驗所創建的國家市場監管食用油重點實驗室，經湖北省政府書面推薦并順利通過了市場監管總局的初審、集中答辯和現場核查，進入最終綜合評審階段。該實驗室瞄準國內外食用油監管技術研究最前沿，推動我國油料和油脂標準體系不斷完善，構建與國際接軌的食用油食品安全標準研究體系、跨區域協同污染追溯和應急保障體系。