實(shí)驗(yàn)室主任、中國(guó)工程院院士沈建忠表示:“我們以動(dòng)物源食品安全為主要研究對(duì)象,力爭(zhēng)突破檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的技術(shù)瓶頸,為建立我國(guó)動(dòng)物源食品安全的監(jiān)控體系提供支撐。”
專(zhuān)注快速檢測(cè)技術(shù)
2008年,食品領(lǐng)域發(fā)生了一件重大安全事件——三聚氰胺事件。沈建忠回憶道,當(dāng)時(shí)由于缺少現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)手段,造成政府監(jiān)管工作十分被動(dòng)。為此,相關(guān)部門(mén)迅速組織大專(zhuān)院校、科研院所和企業(yè)開(kāi)發(fā)檢測(cè)技術(shù),以阻斷非法添加三聚氰胺的奶源進(jìn)入加工領(lǐng)域。
“如果使用色譜、質(zhì)譜等分析方法,不僅操作繁瑣、耗時(shí),還需要昂貴的儀器設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。”沈建忠解釋道,“牛奶屬于生鮮產(chǎn)品,檢測(cè)要求現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)時(shí)、快速。”沈建忠團(tuán)隊(duì)經(jīng)多次嘗試,幾個(gè)月后,三聚氰胺快速檢測(cè)試紙條成功面世:滴幾滴牛奶,一兩分鐘后即可準(zhǔn)確判定結(jié)果。
早在十幾年前,沈建忠團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始探索食品安全快速檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品。“當(dāng)時(shí)我們主要使用國(guó)外的相關(guān)試劑,一是價(jià)格昂貴,二是不符合我國(guó)國(guó)情。”沈建忠指出,我國(guó)動(dòng)物源食品在生產(chǎn)上存在分散、規(guī)模小的現(xiàn)狀,要求檢測(cè)試劑盒方便攜帶、價(jià)格便宜。
實(shí)驗(yàn)室探索食品安全快速檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品
化學(xué)性危害物是影響動(dòng)物源食品安全的主要因素之一,北京市是動(dòng)物源食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)城市。2011年,動(dòng)物源食品安全檢測(cè)技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)北京市科委認(rèn)定,依托單位為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)。
實(shí)驗(yàn)室的四個(gè)研究方向包括:化學(xué)性有害物的定量/確證檢測(cè)技術(shù)及方法標(biāo)準(zhǔn)化研究、快速檢測(cè)技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、生物樣品前處理技術(shù)研究、食源性病原微生物檢測(cè)技術(shù)。
2015年,沈建忠團(tuán)隊(duì)完成的“基于高性能生物識(shí)別材料的動(dòng)物性產(chǎn)品中小分子化合物快速檢測(cè)技術(shù)”項(xiàng)目,獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
發(fā)現(xiàn)超級(jí)耐藥基因
目前,越來(lái)越多的獸藥添加于動(dòng)物飼料、霉菌毒素污染居高不下,造成了動(dòng)物源食品中化學(xué)性危害物的多樣化和復(fù)雜性,給食品安全監(jiān)控工作帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)。
化學(xué)性危害物殘留在食品中,不僅引起人體的直接中毒、過(guò)敏反應(yīng)、激素樣作用等嚴(yán)重后果,還直接影響人民健康和生活質(zhì)量,而且長(zhǎng)期使用亞治療劑量的獸藥易誘導(dǎo)病原微生物出現(xiàn)耐藥性,間接給人體治療細(xì)菌性疾病帶來(lái)隱患。2017年,沈建忠團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)一種“超級(jí)耐藥基因”blaNDM能夠在家禽養(yǎng)殖環(huán)境中產(chǎn)生,并伴隨整條產(chǎn)業(yè)鏈,從上游種雞場(chǎng)一路傳播到銷(xiāo)售點(diǎn)。
1998年,沈建忠團(tuán)隊(duì)就發(fā)現(xiàn),許多新型獸用抗菌藥物臨床療效往往與實(shí)驗(yàn)室結(jié)果相差甚遠(yuǎn)。他將動(dòng)物身上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等這些致病菌進(jìn)行藥敏試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)有些細(xì)菌在藥物長(zhǎng)期作用下產(chǎn)生了耐藥性。
如果這些耐藥細(xì)菌大量繁殖、廣泛傳播,最終會(huì)造成畜禽治療無(wú)效和藥物殘留加劇,更嚴(yán)重的是動(dòng)物源耐藥菌和耐藥基因有可能會(huì)通過(guò)食物鏈和環(huán)境傳遞給人,這是一個(gè)全球性的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。
因此及時(shí)準(zhǔn)確的檢測(cè)動(dòng)物源食品中的獸藥殘留,最大限度的降低獸藥殘留的嚴(yán)重危害,是當(dāng)前一個(gè)亟需解決的任務(wù)。2006年,沈建忠團(tuán)隊(duì)完成的“動(dòng)物性食品中藥物殘留及化學(xué)污染物檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)與試劑盒產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目,榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
2016年,實(shí)驗(yàn)室合作研發(fā)出了4種化學(xué)性危害物快速檢測(cè)試劑盒和檢測(cè)卡產(chǎn)品,并已在北京市推廣應(yīng)用,為維護(hù)首都食品安全的國(guó)際形象,保護(hù)人民健康,提高首都人民生活質(zhì)量,促進(jìn)北京市社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐和保障。
增進(jìn)對(duì)外交流合作
實(shí)驗(yàn)室自認(rèn)定以來(lái),共計(jì)承擔(dān)國(guó)家和地方各類(lèi)科技項(xiàng)目60余項(xiàng)。在抗體資源庫(kù)的構(gòu)建、快速檢測(cè)技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、生物樣本前處理及食源性病原微生物檢測(cè)技術(shù)等方面,實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)出了一批具有代表性的研究成果,部分成果填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白,達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。
實(shí)驗(yàn)室成果大部分實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。實(shí)驗(yàn)室與北京維德維康生物技術(shù)公司建立了密切合作關(guān)系,雙方共同開(kāi)發(fā)出了60余種動(dòng)物源食品快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品,基本涵蓋了所有的抗菌藥物、霉菌毒素和非法添加物,為我國(guó)在此領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和打破國(guó)外技術(shù)壟斷做出了突出貢獻(xiàn)。
實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的檢測(cè)產(chǎn)品
沈建忠介紹:“實(shí)驗(yàn)室一直與國(guó)內(nèi)外科研院所以及相關(guān)職能部門(mén)保持密切聯(lián)系,開(kāi)展了一系列實(shí)質(zhì)性的學(xué)術(shù)交流、項(xiàng)目合作。”實(shí)驗(yàn)室參加了歐盟獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室(EURL)組織的β-興奮劑(瘦肉精)殘留國(guó)際實(shí)驗(yàn)室能力考核,“全球共48家實(shí)驗(yàn)室參與,我們是中國(guó)唯一參與的實(shí)驗(yàn)室。在12.5%的實(shí)驗(yàn)室考核不合格的情況下,我們實(shí)驗(yàn)室滿分通過(guò)考核。”
沈建忠希望實(shí)驗(yàn)室能夠成為我國(guó)開(kāi)展動(dòng)物源性食品安全檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)理論與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、培養(yǎng)公共安全領(lǐng)域高層次人才、促進(jìn)動(dòng)物源性食品安全及相關(guān)領(lǐng)域國(guó)際國(guó)內(nèi)科研合作與學(xué)術(shù)交流的重要基地之一。
